Роботы заменят сотрудников магазинов при выпечке хлеба. Они также заменят пекарей?
Торговые сети развивают отделы с выпечкой, несмотря на высокие издержки. Операторы отлично знают, что свежая выпечка является одним из самых важных магнитов, привлекающих клиентов и увеличивающих поток в магазинах. Отказ от такого вида предложения – в ситуации, когда клиенты привыкли к “пекарням” в магазинах, может иметь фатальные последствия для бизнеса. Как развивать выпечку хлеба в условиях растущих затрат? Могут ли роботы и искусственный интеллект стать решением? По мнению некоторых экспертов, это правильный путь. Будет ли механический пекарь в ближайшее время производить и выпекать хлеб?
Высокие затраты ударяют по многим сферам розничной торговли, особенно тем, которые требуют увеличенного потребления электроэнергии или газа. Отделы пекарни в магазинах страдают из-за отсутствия опытных работников, больших затрат времени на их обслуживание, упомянутых затрат на энергию, переменного качества, жестких производственных графиков и потерь, связанных с не проданным товаром. Это в настоящей ситуации кризиса затрат и инфляции является реальным вызовом для всех операторов (от удобных магазинов до дисконтов, гипер- и супермаркетов).
Затраты убивают прибыльность пекарен. Ответом на эти вызовы может стать автоматизация и роботизация процесса выпечки хлеба в магазинах. Благодаря этому все этапы работы интегрированы, от хранения, транспортировки, до выпечки, представления продукта и продажи.
Экономический успех магазинных пекарен зависит от участия и квалификации сотрудников. Всегда ли печи и, следовательно, экспозиция, должны быть должным образом обеспечены и вовремя? Выпечки извлекаются из духовки вовремя? Зависит ли спрос от времени суток? Обслуживание пекарских станций требует много времени и опыта, чтобы избежать ситуации, когда товара не хватает, обеспечить постоянно высокое качество продукции и избежать маргинальности продуктов питания. Недостаток персонала в настоящее время еще более усложняет эту ситуацию – говорит Юлия Руммеле-Хаузер, директор по маркетингу и управлению продуктами в компании Wiesheu.
Она добавляет: – Здесь решающее значение имеет ассортимент, ежедневный объем продаж и время выпечки. Bakisto не требует больше места, чем текущие пекарские отделы. Единственное, что требуется на месте, это установка роботов.
Робот-пекарь в магазине. На выставках Euroshop три компании: Wiesheu, Wanzl и Fanuc представили концепцию Bakisto, которая состоит из трех связанных между собой систем: интеллектуального витрины для выпечки BakeOff с искусственным интеллектом (AI) (Wanzl), сетевой печи Dibas blue2 с автоматической системой загрузки и выгрузки TrayMotion (Wiesheu), а также совместно работающего робота (Cobot) в системе рельсов (Fanuc).
Как это работает? Робот забирает листы для выпечки из холодильника, которые заполнены замороженными изделиями, и переносит их на тележку, которая размещена на рельсах перед нагретой печью. Система загрузки TrayMotion вакуумирует загруженные подносы, чтобы начать процесс выпечки. После выпечки листы возвращаются обратно на тележку, которая перемещается в сторону. Это позволяет охладить изделия и освободить место для следующей продукции. Затем машина заполняет полки готовыми и охлажденными изделиями. Все процессы управляются искусственным интеллектом (AI), который на основе непрерывно поступающих данных оптимизирует все процессы.
Автоматизированный процесс обеспечивает постоянное качество и свежесть выпечки, по словам компаний, представляющих это решение. Роботизированная операция требует значительно меньше персонала, что означает, что долгий поиск специализированных работников для выпечки и этап обучения больше не нужны. Кроме того, сотрудникам не нужно тратить время на интеллектуальный учет запасов. Нет необходимости в ручном подсчете и записи выпечки после закрытия магазина. Искусственный интеллект управляет планированием выпечки таким образом, что сокращается риск нехватки продуктов или продовольственных отходов.
0 Comments