Первая в Польше автоматическая пиццерия: робот готовит римскую пиццу без участия персонала
В районе Приможе в Гданьске открылась первая в Польше полностью автоматизированная точка по продаже горячей римской пиццы. Инновационный киоск расположен по адресу ul. Jagiellońskiej 5a. Здесь пицца выпекается на месте и полностью готовится роботизированной системой — от загрузки в печь до выдачи клиенту.
Проект реализован компанией Munchies sp. z o.o. из Труймяста, которая планирует масштабировать технологию не только в Польше, но и на рынках других европейских стран.
Pizzobot: как работает роботизированная пиццерия
За весь процесс приготовления отвечает робот. Он автоматически забирает заготовку, помещает её в печь, контролирует выпекание и выдает готовую пиццу покупателю. Все операции выполняются без участия персонала, что гарантирует стабильное качество и повторяемость продукта.
По словам Мацея Шульца, президента компании Munchies, тестовый запуск автомата состоялся ещё осенью прошлого года. С тех пор прототип дорабатывался с точки зрения автоматизации, производительности и надежности.
«Сегодня мы можем с полной уверенностью сказать, что тестовый этап подходит к завершению. Первые клиенты уже могут попробовать настоящую римскую пиццу из автомата», — отмечает Шульц.
Компания подчеркивает, что это первая в Польше автоматическая пиццерия, предлагающая продукт такого уровня качества.
Римская пицца на закваске: акцент на качестве и технологии
Особенность продукта — тесто на ржаной закваске с длительной ферментацией не менее 12 часов. Такой подход обеспечивает воздушную структуру и лучшую усвояемость.
За разработку рецептуры отвечает шеф-повар Роберт Ланге. По его словам, длительный процесс ферментации не только улучшает вкус, но и делает пиццу более легкой для пищеварения.
В производстве используются исключительно свежие ингредиенты. Часть сырья поставляется из Италии, а часть — от локальных производителей, включая муку из Гданьских мельниц.
Разработка автоматики и участие студентов
Создание рецептуры, адаптированной под полностью автоматизированный процесс, заняло более года. Разработка роботизированной системы продолжалась свыше двух лет.
В проекте принимали участие ученики лицея ChALO, где действует исследовательско-разработческий центр компании Avena Technologie. В рамках стажировок по робототехнике и программированию студенты работали над созданием роботизированной руки с пневматическим захватом, а также над программным обеспечением, управляющим процессом приготовления пиццы.
Планы по масштабированию: новые автоматы и выход на европейский рынок
Компания Munchies готовится к расширению сети. В пилотном режиме планируется установка около 20 автоматов на территории Труймяста. Следующий этап — выход в другие города Польши и дальнейшая экспансия в Европу.
По словам директора по R&D Петра Йордана, все элементы решения разрабатываются и производятся локально в Гданьске: от конструкции киосков и автоматических систем до программного обеспечения и технологии приготовления.
Уже проявлен интерес со стороны инвестора из Великобритании, заинтересованного в развитии сети на британском рынке. На первом этапе финансирование проекта обеспечили Польское агентство по развитию предпринимательства (PARP) и Банк государственного хозяйства (BGK).
В стратегических планах компании — запуск собственного производства автономных торговых точек, а также создание высокотехнологичной роботизированной фабрики по выпуску пиццы.
